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白酒的分类：
一、白酒按原料分为粮食白酒、薯干白酒、其它原料白酒。粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。薯干白酒以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。其它原料白酒以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
二、白酒按酿造用曲分为大曲法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒、小曲合制白酒、大曲合制白酒。
三、白酒按香型分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒。酱香型白酒特点是酒质纯厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。浓香型白酒特点是芳香纯厚，回味悠长，饮后幽香。清香型白酒特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味纯厚绵软，甘润爽口。米香型白酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒，特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。
我国的白酒种类按香型分：
1、酱香型白酒：酱香柔润为其主要特点。发酵工艺为复杂。
2、浓香型白酒：以浓香甘爽为特点。
3、清香型白酒：其特点是清香纯正。
4、兼香型白酒：其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、纯甜及窖底香”。
5、特香型白酒：以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，是酒之珍品。
6、米香型白酒：特点是米香纯正。种类繁多。
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