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鼎味鲜小吃培训实际操作学习内容：寿司：手握寿司类： 鳗鱼手握寿司、三文鱼手握寿司、墨鱼嘴手卷、黑椒腌熏肉手卷寿司、濑尿虾手卷、花之恋手握寿司、鱿鱼手卷等；反卷寿司类： 肉松加州卷寿司、田园水果卷寿司、玉子卷寿司、蟹子加州卷寿司、火腿青瓜生菜卷、烤鳗鱼青瓜卷、蟹棒火腿青瓜手卷、烤鳗鱼太卷等；手卷寿司类： 火腿青瓜生菜手卷、烤鳗鱼青瓜手卷、蟹棒火腿青瓜手卷、肉松加州卷寿司、田园水果卷、厚蛋烧手卷、蟹子加州卷等；军舰寿司类：鳗鱼军舰寿司、蟹肉沙拉军舰寿司、三文鱼军舰寿司、海草军舰寿司、肉松军舰寿司玉米军舰寿司、水果军舰寿司、螺肉军舰寿司、墨鱼仔军舰、鱼皮军舰、八爪鱼军舰、吞拿鱼军舰、红蟹子军舰、海蜇军舰寿司等；饭团寿司类： 鲜虾美乃滋饭团、芥末鸡肉饭团、田螺海鲜酱饭团、腌肉芝士饭团、青瓜梅子饭团、火腿泡菜饭团、油扬寿司等；压模寿司类： 三文鱼箱寿司、腌肉芝士箱寿司、烤鳗鱼箱寿司、棒棒虾箱寿司、吞拿鱼箱式寿司、蟹子青瓜箱寿司等；创意寿司类：浪漫樱花寿司、锦绣花寿司、心心相印寿司、果蔬寿司、樱田千层寿司。
鼎味鲜小吃培训实际操作内容：章鱼小丸子：1.香辣海苔丸，2.香辣肉松丸，3.蒜香肉松丸，4.沙拉酱鱼丸，5.番茄酱鱼丸，6.香辣酱鱼丸。豪大大鸡排：1.孜然鸡排，2.甘梅鸡排，3.原味鸡排，4.香辣鸡排，5.咖喱鸡排，6.麻辣鸡排，7.鸡排处理，8.炸制技术等。卤肉卷：1.和面技术；2.揉面技术；3.醒面技术；4.擀卷技术；5.面卷制作技术，6.秘制馅料制作技术，7.飘香卤肉卷，8.孜然火腿卷，9.脆甜卤藕卷，10.培根卤肉卷，11.香肠卤肉卷，12.鸡肉卷，13.牛肉卷，14.卤肉全套制作技术。
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