油条炸制相关问题十三、油条下剂后收缩太厉害
面团饧发时间不够。
十四、油条下剂后粘粘较严重
面团饧发时间过长或者面团冷藏时间长。
十五、油条面团表面有黑点
面团过夜且放置的时间很长。
十六、油条炸的时候分开了
面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多。
十七、面团拉不开，弹性过大
主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间。
十八、夏天针对一般油条店如何操作？
建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。
ndent-count:2.0000;line-height:14.2500pt;background:rgb(254,254,254);' >面团过夜且放置的时间很长。
无铝泡打粉的作用 无铝泡打粉在不同的面食中发挥着不同的作用，所以很多面食制品都会选择使用无铝泡打粉，因为它较为方便，而且时间短，不需要经过长时间的发酵。下面我们来看一下无铝泡打粉在不同的面食制品所产生哪些不同的作用。
1、烘烤蛋糕：可以用在烘烤蛋糕方面，加入无铝泡打粉，可以使蛋糕的体积大，吃起来口感会比较细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。
2、制作饼干：饼干最关键的就是酥脆的口感，在饼干里添加无铝泡打粉，可以使饼干的体积变大，口感更佳松脆。
3、蒸制面包：除了蛋糕和饼干外，在做馒头或者面包时，也可以加入无铝泡打粉，口感松软的同时，可以使馒头表皮更白亮，使面包内部结构更蓬松。
4、炸油条：如果使用含铝泡打粉制作出来的油条就会使铝超标，这样的油条吃进去对身体是有害的。如果使用无铝泡打粉，就可以避免这个问题，炸出的油条个头大、色泽金黄。效果也不比普通含铝泡打粉的差。
50%的人会拒绝使用泡打粉，这是为什么呢？   许多同学经常在烘焙配方中看到“泡打粉”的影子，虽说需要的份量都比较少，但它毕竟是化学物质，会对人体存在一定的危害，那为什么还是有人会用呢？
在美味与健康之间，你会选择它吗？
   四***
   会用泡打粉，比如司康、桃酥、某些特定的酥松口感饼干都会添加。 一般量在0.5～3g中间。
   南***
   经常会见到一些达人做饼干做蛋糕会放一些泡打粉，但是我做通常都不会加，我认为健康最重要，只要是添加剂的我都拒绝添加，自己做就是要做到零添加，如果还添加泡打粉的话，跟外面买的有何差别！！
    有差别没差别吗？到底问题在哪呢？
   小***
   偶尔会用吧，烘焙一年半了，大概用过5，6次，选择无铝的。虽然很多人会说“坚决不用，用了还不如买现成的”，“看到有泡打粉的方子我都舍弃”等等，但我个人觉得实在没必要谈虎色变到如此地步，哪怕它再不好，一斤饼干加了1，2克，你吃几块又能吃到几毫克呢？在外面随便吃个饭，喝个饮料，吃进去的添加剂都比它多了去呢。我们只不过是接触烘焙的少部分，大部分没接触烘焙的不都在吃外面店里的么？所以只能说尽量少用，能不用就不用，但有的点心缺了它确实效果相差很大时偶尔用用也不必太恐慌。
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