1、驴肉是新型的肉食产品驴肉具有瘦肉多、脂肪少的特点，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，可以减轻饱和脂肪酸对人体心血管系统的不利影响。近年来，驴肉加工工艺的发展，使驴肉的消费者逐渐增多，驴肉加工及产品开发的市场前景十分广阔。据调查，国内生产驴肉的食品厂对原料的需求量较大，市场上呈现原料供不应求的局面。
由于驴的饲养成本低，驴肉本身的营养价值高，所以驴肉生产是一项极具开发潜力的新型肉食品，有可能发展为具有较强竞争力的特色肉食产业。
2、肉用驴是传统畜牧业的一个组成部分 养驴业是传统畜牧业的一个组成部分。
近年来，养驴业由农业辅助动力向产肉、产皮的方向转化。在现阶段，随着驴肉和阿胶市场的开拓，驴产品产销旺盛，但养驴业生产相对滞后，驴产品的原料生产仍处在粗放经营、生产力水平较低的状态。
3、肉用驴是具有较高药用价值的动物肉用驴的皮经煎煮浓缩制成的固体胶称阿胶，又称驴皮胶，是我国的传统中药材。其皮、肉、骨、蹄、毛、脂肪、阴茎和乳亦可以入药。
阿胶在《神农本草经》中早有记载。阿胶味甘，性平。有补血滋阴、润燥止血功效。主治血虚萎黄，肌萎无力，眩晕心悸，心烦不眠，虚风内动，肺燥咳嗽，劳咳咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏等。近年来，阿胶用于化疗后升高白细胞，为癌症辅助治疗，具有较好的作用。新开发的阿胶钙等产品，将补血与补钙有机结合，取得了良好的效果。
阿胶成分由明胶朊、骨胶朊水解产物及硫、钙等构成。水解产生多种氨基酸，如精氨酸、赖氨酸和蛋氨酸等。药理试验证明，阿胶有止血作用，能改善体内钙平衡，促进钙吸收，使血清钙略有升高。注射或口服阿胶，可使血压上升，对抗创伤性休克，有预防进行性肌营养障碍的作用。使用阿胶还具有提高机体免疫力的功效。
驴蹄烧灰敷痈疽，散脓水。
驴阴茎又称驴鞭，性温、味咸。有益肾强筋功效。主治阳痿、筋骨酸软、骨髓炎、骨结核、气血虚亏和妇女乳汁不足等症。
驴肉味甘、酸、性平。有补血、益气功效。主治劳损、风眩和心烦等症。
驴乳味甘、性寒。主治消渴、黄疸、小儿惊痫和风热赤眼。
驴头煮食，可治中风头眩、黄疸、消渴。
综上所述，肉用驴全身都是宝，药用价值较高。随着医学科学的进步，肉用驴的药用范围将会进一步扩大。[3]
二、肉驴生产的社会意义肉用驴的肉、皮、奶既是重要的药用原料，也是人民生活的必需品。随着我国人民生活水平的日益提高和消费观念的不断更新，对肉用驴生产的产品需求也将日益增长。
根据《中国长期食物发展战略研究》和2000年我国食物结构模式，动物食品的年人均消费量是：肉类24公斤，蛋类12公斤，奶类9公斤，水产品9公斤，占总食物量1.7％，基本接近联合国fao制定的营养标准，即日热能2700千卡，蛋白质70-90克，肉食结构也将由目前的猪肉占80％-90％调整到猪肉，驴、牛、兔和羊肉，禽肉为1:1:1的合理结构。
市场的需求为发展肉用驴生产创造了机会，也激发了养驴业的发展。近年来，以种粮为主的农区充分利用农副产品和农作物秸秆资源，实行种、养、加工一条龙的养驴生产模式，加快了发展步伐，取得了较好的经济效益。养驴业将成为农、牧区人民致富的农村新型产业。
我国目前年产4亿多吨粮食，同时也产出5.7亿吨农作物秸秆（相当于北方草原每年打草量的50倍）。充分合理而有效地利用农作物秸秆，将会大大促进草食家畜的发展。我国草地资源面积有2.7亿公顷，占整个国土面积的40％，是全国耕地面积的3倍。

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