高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多 用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使 用。
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以 及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼 中也是主要原料之一。
五丰包子改良剂主要是由酶制剂组成,是包子专用改良剂,它能很好的协同酵母产气,改善提高包子面皮的品质,使得蒸出的包子体积大、表皮白亮,而且口感十分松软,包子明显提高了一个档次,很受顾客的喜爱。
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包子改良剂的使用方法
一、使用说明: 五丰包子改良剂使用方法很简单,不需要改变原有的加工习惯。
使用方法一:把改良剂直接加入面粉中和面即可。
使用方法二:也可以和酵母一起溶解在水中,然后和面即可。 说明:包子改良剂可以和酵母一起用温水化开使用,一般包子加工常用的是干酵母,个别包子加工者由于不了解干酵母的特点,而直接把酵母撒入面粉中,这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果,正确的方法是酵母在使用前应首先活化,使酵母的活性得以充分的恢复,也就是用温水30-35℃(以不烫手为宜)把酵母溶解,放置二十分钟左右,然后再加入面粉中和面即可。
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