形成过程综述在许多人眼里，品酒师是神秘的，且不说他和酒的接触时间有多长，就是他喝过的酒，也该比许多人喝过的水多吧。有人认为，yi个品酒师的诞生，对于酒来说有着特别的意义，而对于yi个ding级的品酒师来说，品酒也许便是他人生的全部。训练按理说，yi个真正的品酒师，他(她)对酒yi定有着浓厚的兴趣，但这又和“酒鬼”有着天壤之别，毕竟，“闻香识酒”是品酒师的必备技巧，亦是yi种成就。
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目前，中国酿酒企业有15600余家，从业人员超过800万，从事品酒的技术人员接近30万人。然而，随着酿酒行业的发展，这yi数量已远远满足不了企业的需要。据中国酿酒工业协会统计，目前中国有60%的酿酒企业感到专职品酒师不足，还有20%的企业没有专职品酒师。品酒师的收入也跟自身的经验有关，目前市场上较为成熟的品酒师年薪约8万元，而能够达到从事新产品开发层面的资深品酒师年薪则超过20万元。
不过，在海外yi些葡萄酒传统消费国家，这yi从业人员有着“侍酒师”的职业身份，但这yi体系尚未得到我们国家的官方认可。在有侍酒师认证的体系中，还包括对酒的饮用和配菜服务。理论上，所有的人都可以报名参加培训，并参加职业资格考核。在广东2011年9月的培训考核中，要求参加培训的有300多人，但出于严格把关和场地限制等因素，zui后只确定60人参加。其实大部分前来考核的人都已经有了yi定的专业知识。
酒量由于每天要对多种酒进行品评，精力要求比较集中，这对品酒员自身的“酒量”和身体状况就会有yi定的要求。黄义明笑笑说：“品酒员需要yi定的酒量是肯定的，不过，在品酒的时候，品酒员yi般都能掌握yi定的技巧，如将酒品完后再吐出，漱yi下口休息yi会再接着品，这样才不会让舌头的神经麻痹。不过，也有品酒员出现‘喝醉’的现象，几轮下来，已是脸色绯红，站立不稳，被迫放弃考试。”
yi级品酒师(具备以下条件之yi者)⑴连续从事本职业工作19年以上。取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。取得二级品酒师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经yi级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。新职业试行期间：取得本专业或相关专业大学本科学历证书后，连续从事本职业或相关职业工作13年以上。
随着国际间的合作日益增加，中国的酿酒行业国际化的进程也要逐步扩大，确立酿酒师职业资格，有利于我国酿酒行业与国际接轨。综上所述，我国建立酿酒师职业资格制度，有利于提高从业人员素质，保证职业化进程持续、稳定、健康发展，从而使酿酒行业为国民经济的发展做出更大的贡献。酿酒是利用微生物发酵生产含yi定浓度酒精饮料的过程。
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