发面在面粉中加入酵母粉、盐、小苏打、绵白糖，并搅拌均匀，在面粉中分别加入２大勺食用油和温水，将面粉和成光滑的面团，在放和好面团的面盆上盖上盖子，于室温放置一宿。２.醒面在案板上抹食用油，将发好的面分两大块，分别整理成宽７、８公分宽、１公分厚的长方块放置案板上，盖上湿屉布，醒１５分钟左右。注意：发好的面不必使劲揉，轻轻整理成形，以免面里的气泡被压跑。３.整理将醒过的面用刀切成平均两指来宽的条，其中一条表面上抹少许水，将另一条叠在上面，然后，用筷子在重叠的面块儿上压一道痕。４.炸用手指捏紧压过的面块儿，向两端拉长，同时扭一下，然后下油锅——炸！炸的时候，要边炸边翻动，让油条受热均匀。
正宗油条
平常生活中，早餐桌上总是少不了油条，一般都是在外面买的油条，外面的路边摊也不卫生，也是那种便宜油炸的，还有的都有地沟油，今天的油炸剩了明天接着又继续炸，吃多了对身体健康也不好。现在给大家分享一下，家常迷你小油条 ， 赶紧试试来做油条吧！主料：面粉150克，酵母粉2克，小苏打一克，盐1克，水适量，食用油适量。面粉中加入酵母粉，小苏打，盐搅拌均匀后，加水合成面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。取出面团，不要大力揉，按扁，擀成长方形，厚度1厘米左右，宽15厘米左右。每个条从中间切一刀变成两个条，两条摞在一起，用筷子按压一条痕，不要太用力。（这一步依据自己家锅的大小，如果觉得长度合适，就不用切中间那一刀，直接取两条操作也ok）
正宗油条
中筋面粉500g、发酵粉3g、盐5g、小苏打3g、水适量、油1000ml做法：1.在碗里倒入适量水，加入盐、小苏打搅拌至溶化，加入面粉和发酵粉和面，揉至整个面团变得光滑，之后用一张湿布覆盖发酵1小时。2.以上步骤可在前一天完成，发酵完后用保鲜膜包好，放入冰箱第二天备用。3.在案板上和手上都抹上少许油，然后将面团平铺在案板上，用手整理成长扁椭圆形，厚度约为1cm左右，备用。4.锅中放油开始加热，加热过程中，将面切成约1.5cm宽的小条，长短视锅的大小而定，一般2～3寸足矣。将两个条叠放在一起，用筷子在中线上纵向轻轻压一下，待油烧至八九成热时，掐住面的两头轻拉并且在案板上弹甩两下拉长，放入锅中翻滚，炸至焦黄蓬松即可。
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