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醉蟹的做法
大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水
准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟
加入酒糟拌匀
倒入酱油，盐、糖，煮开后关火
冷却至70度，加入姜片、蒜
z后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时
等卤料冷却至室温，搅拌下
把大闸蟹放入坛子码好
倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了
香辣蟹技术
醉蟹钳（甜辣）的做法：放了盐 泡一泡 洗一洗 别用手搓，扎手，血的教训。小葱姜蒜红辣椒 湖南绿辣椒 剁碎（隔着屏幕都能感觉到满满的辣味儿）盐 糖 生抽 放进去搅拌一下，然后放着。大概10分钟吧。蟹钳洗干净后，倒入黄酒 白酒 比例是4:1 莫过蟹钳就行。把腌好的辣酱倒入有酒的蟹钳里搅拌均匀。放入罐子中 用保鲜膜封好口，
醉蟹钳技术
蟹八件是哪八件？腰圆锤：用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。签子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。长柄勺：刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用。剪刀：剪下蟹腿、蟹螯。盆：盛放蟹盖。剔凳：它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。对于苏州人来说，“蟹八件”的基本功能，显然是让人们把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净，连蟹爪中的一点肉屑都不剩下。在苏州老家，乱嚼一气的“牛吃蟹”，历来是要被内行人笑话的。当褐红色的螃蟹热气腾腾地端上桌来，“蟹八件”轮番上阵，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。
麻辣蟹钳技术
做法二
制作食材
主料：螃蟹4只
香辣蟹配料： 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料： 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。
制作流程：
1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入
火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如：茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

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