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常用保鲜剂及各类水果“保鲜”方法
1.常用的保鲜剂按其作用和使用方法有以下八类：
（1） 乙烯脱除剂
通过抑制乙烯发生，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。
（2） 防腐保鲜剂
利用化学或天然抗菌剂防止霉菌和其他污染菌滋生繁殖，防 防腐保鲜。
（3） 涂被保鲜剂
通过隔离抑制呼吸，减少水分散发，防止微生物入侵，如石蜡、虫胶、油质膜等。
（4） 气体发生剂
可催熟、着色、脱涩、防腐，如二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂等。
（5）气体调节剂
能产生惰性气体，抑制呼吸，如二氧化碳发生剂、脱氧剂等。
（6）生理活性调节剂
通过调节果蔬的生理活性，降低代谢，如抑芽丹、苄基腺嘌呤等。
（7）湿度调节剂
调节湿度，如蒸汽抑制剂、脱水剂等。
（8） 其它类保鲜剂
如烧明矾等。
2.各类水果“保鲜”方法
（1）苹果类水果。苹果常用的保鲜剂叫做甲1基托布津。原 为无色结晶，不溶于水，为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果，也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低。
（2）梨类水果。梨常用的保鲜剂是虎皮灵(乙氧基喹啉)，属于抗氧化水果保鲜剂。难溶于水，易溶于乙醇。就是用虎皮灵配成2000～4000mg/kg的 液，直接把 液喷到包装纸上，制成保鲜纸。可防止鸭梨贮藏中的生理 害——黑皮 的发生。
（3）桃子类水果。桃子通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法，用质量分数为0.1%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25 分钟，可起到预防桃子的腐烂的作用。
（4）草莓类水果。草莓类水果通常采取用0.5%乳酸钙或0.5%乳酸钙+1%柠檬酸浸果防腐保鲜方法或者脱乙酰甲壳涂膜的涂膜保鲜法来保持果实的硬度。
（5）柑橘类水果。经常使用碳酸氢纳作为保鲜剂。水果在一定时间内经碳酸氢钠处理，可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长。柑橘采取复方卵磷脂保鲜剂处理后，贮躲60天糜烂率在6%以下，果实看上去非常新鲜度。
（6）龙眼、枇杷、番茄。龙眼、枇杷、番茄等果蔬易发生酵母菌和霉菌类微生物，使其很快糜烂，通常使用so2（一种杀菌剂）进行保鲜，即用0.01-0.03%的so2抑制多种细菌的发育和繁殖。
（7）荔枝。荔枝采后易褐变和糜烂，通常售卖的荔枝是用2%次氯酸钠浸果3分钟，在室温下可贮存7天，在低温下可贮存42天。