基本特性
ph值特性:作用ph：2.5-6.0，最适作用ph3.5 温度特性:作用温度为15-55`c左右。最适作用温度为50`c。 基本用途果胶酶可做消炎酶制剂。局部外用于烧伤，尤其是脱痂和减少疤痕增生、慢性溃疡、褥疮等。
贮藏信息
本品最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。
应用范围
果胶酶是一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技术而制备的高活力果胶酶制剂。其中含有一定的半纤维素酶、纤维素酶和聚糖酶。用于果浆用酶；果汁用酶。
用途：一类能分解的酶，能有效分解植物组织中的果胶质。用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶。在食品工业中，特别是在水果加工工业中的应用十分广泛，使苹果、葡萄、柑桔榨汁粘度降低，易过滤，得率提高，压榨汁用果胶酶处理后，有澄清果汁的效果，且不会改变果汁的、酸度、风味及其他性质。在苹果酒、酿造工艺上配合使用果胶酶，有助于果酒澄清，改善香气与品质，并能加速酒石沉淀。在麻纺加工工业方面，果胶酶可用于、大麻和黄麻纤维的脱胶，具有不损伤纤维性质、不降低纤维强度等优点。亦可用于等。
制备或来源：可由植物如番茄等或由微生物培养物提取而得。
为了增加果汁的得率，用处理果浆，以分解部分可溶性的果胶。果胶酶的用量和反应时间，根据加工所使用果实的贮存期有所增减，例如所用原料是在采收后，0℃温度下，贮存了2～3个月，则按100毫克/千克的量加入果胶酶，在20～25℃温度下，反应2～3小时；所用原料贮存了4～8个月，果胶酶的用量就要增加到150毫克/千克，在同样温度下，反应4小时。酶解反应结束，加入1％～2％的作为压榨助剂，1小时后榨汁，以保证获得较高的果汁得率。反应中ph也很重要，可以实验选择合适的
澄清：将压榨出来的果汁，以15～25℃温度静置过夜。在这段时间里果胶酶仍在继续作用，最初得到的混浊的果汁变成了微混浊的果汁；有澄清的作用。
山东五福生生态工程有限公司
18766102305
中国 济南