烤鱼，一种发源于重庆巫溪县而发扬于万州的特色美食，烤鱼在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，烤鱼充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，烤鱼这种烹调方式实现了“一腌二烤三炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。
江味源烤鱼在万州烤鱼的基础上新研发了香辣烤鱼、酱汁烤鱼、蒜香烤鱼、十三香烤鱼等品种，江味源烤鱼颜色金黄、香味四溢、外酥内嫩、皮翠、肉多汁、香飘满屋、色香味具全，令人垂涎三尺。烤鱼已成为餐饮热门项目，烤鱼是投资创业的理想选择。
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