大鲵属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，具滋阴补肾、补血行气的功效，食用起来风味独特，营养价值极高。被誉为“水中人参”，具有重要的科研、食用与药用价值。
由于生态环境的破坏，大鲵迁移范围局限、人为的滥捕滥杀等多方面原因，大鲵数量日趋减少，现属于国家二级保护动物，已被列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录中。为保护和利用大鲵资源，20世纪60年代起，国内有许多单位开始对大鲵进行人工养殖，取得了一定的进展。原生态、仿生态和全人工三大模式繁育技术取得突破，使得大鲵苗种年产量达到了50万尾，随着大鲵规模化养殖技术的成功，大鲵产业逐渐成为原产区调整农业产业结构，促进农民增收最@具活力的新兴产业。
大鲵产业是张家界调整农业产业结构中优先扶持的产业。2011年12月，张家界市“关于大鲵资源保护与产业发展的意见”，确定了“力争通过10年时间努力，将张家界大鲵产业培育成农业主导产业”的目标。2012年市政府又发布《张家界市大鲵资源与产业发展总体规划（2011－2012）》，力争通过产业规划的实施，有效推动大鲵产业快速发展。2013年还出台了《张家界市农业产业提质升级“523”行动计划》，明确在5年内，使大鲵养殖规模达到200万尾，养殖研制16亿元；加工流通及其他关联产值34亿元，总产值达到50亿元。
据行业统计，至2015年6月，全市大鲵达到120万尾，同比增长36.5％；其中存池96万尾，同比增长15.1％；新发展万尾以上规模养殖企业5家，万尾以上规模企业达到23家；有7家企业从事大鲵产品的加工开发，新开发产品7个，开发大鲵系列加工产品达到100多种；新创建10家繁殖示范场和10家大鲵健康养殖示范场。张家界市大鲵产业的品牌建设与标准化生产已经起步。2010年12月，国家质检总局批准对“张家界大鲵”实施 国家地理标志产品保护；2013年，国家工商总局认证“张家界大鲵”为国家地理标志证明商标，在全国率先实施了“张家界大鲵”人工养殖和国家地理标志保护产品“双标识”管理。
通过对“张家界大鲵”肌肉营养成分进行分析及评价，掌握了该产品的营养特点与价值，为其高效率利用提供了科学的依据，推进了产品的建设及加工利用。
通过直接干燥法、凯氏定氮法、索氏提取法、高温灼烧法得出了张家界大鲵一般营养成分数据。张家界大鲵肌肉中粗蛋白含量较高，达到17.21％，氨基酸中必需氨基酸高为7.61％，呈味氨基酸总含量高至9.19％，必需氨基酸指数为91.53。张家界大鲵脂肪含量较低，但是脂肪中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸含量较高，所以质量较高。通过与其他地区大鲵与名贵水产动物甲鱼、鲍鱼和海参相比较得出：它的蛋白质均较高于其他地区大鲵，氨基酸总量、呈味氨基酸和必需氨基酸含量高于其他地区大鲵和名贵水产动物；脂肪中多不饱和脂肪酸含量高于天利和留坝大鲵，高于甲鱼；mg、na、ca、zn和fe含量均较高于其他地区大鲵，mg、ca、zn均高于鲍鱼、海参和甲鱼，se含量高于甲鱼。由此可看出，其品质优于其他地区大鲵，营养价值优于鲍鱼、海参和甲鱼。
现阶段对于大鲵的产品开发主要在菜肴、普通加工食品、营养食品系列、养颜产品上，而在这些产品开发的过程中，依然存在着大鲵才少有半成品与成品，加工食品产品较为单一、粗糙，旅游即食产品种类少，营养食品中功能成分的含量不清楚，缺乏保健机理的研究材料，缺乏多元化系列产品，且价格较为昂贵，多用于高端礼品消费等缺点。由于大鲵丰富的营养价值与昂贵的价格，以及当前广阔的保健食品市场，大鲵食品开发应该以高端的保健食品为主要方向，研制效果显著的高@档保健食品，根据大鲵的营养价值特点，可重点开发蛋白质与氨基酸类、功能性油脂类等保健产品，其市场需求量和经济效益是十分可观的。
张家界鲵最珍贵生物科技有限公司是一家以大鲵养殖、繁殖、技术指导、销售及深加工产品研发于一体的综合性农业开发企业。
我家养着两条子三代娃娃鱼。一条大一些，一条小一些，像两兄弟，非常可爱。
娃娃鱼的背部是褐色或浅褐色的，一双光亮的小眼睛犹如两颗美丽的珍珠；它的尾巴是深褐色的，像一把小铲子，闪闪发亮，手摸上去准会滑下来；它的前足和后足分别有四个和五个如龙爪一般锋利的脚趾，偶尔触碰一下，它会狠狠地反击；它的嘴巴很宽阔，张开时会引发嘴边水面的漩涡，有时它把头抬起来，呼吸一下空气，然后埋头吐出一串水泡；它的肚皮有些白，贴着水底滑来滑去，我很想摸一下它的肚皮，可我又不敢。
娃娃鱼吃食物时，先闻一闻，如果食物是死的或者是不合口味的，它就会毫无兴趣地走开；如果食物好吃又合口味的话，它就会立刻张口猛吃起来。记得有一次，我从养着小鱼的水桶里挑出几条小鱼，准备交个妈妈油炸的时候，娃娃鱼突然叫了起来，那声音非常像小宝宝的哭呢。当时我一惊，回头四顾张望，以为真的是谁家的小宝宝在哭呢。直到我看到娃娃鱼的嘴巴一张一合的时候才明白：“原来是你啊！”娃娃鱼用会说话的小眼睛凝视我，我就把准备交给妈妈的几条小鱼交给了娃娃鱼。娃娃鱼用会说话的小眼睛第二次凝视我，仿佛在说：“谢谢你，小主人。”我又一惊，心里高兴极了。
娃娃鱼特别爱干净。每天妈妈都要给它换一次水，用的是井水。妈妈说：“自来水用氯@气消过毒，会让娃娃鱼死亡。”我原来不太爱干净，看到娃娃鱼那么爱干净，我也学会讲卫生了。
娃娃鱼十分调皮捣蛋。有一天，我拿着一根木棒大摇大摆地走到它的房间，把养它的塑料箱子端出来，把盖子打开，我就想用木棒逗它玩一玩。我拿木棒在地面上咚咚敲的响，不知道娃娃鱼把我的意思当成好意还是恶意了，它马上就用强壮的身体疯狂地扭动起来，在不太宽阔的箱子里扭动得啪啪响，溅出的水花洒满我一身，我顿时变成了一只“落汤鸡”。我很生气，真想拿棒子打它几下。可我不忍心打它，就只好在地面又咚咚地敲了几下。这时，娃娃鱼安静下来，不再扭动。我想它是知道我并没有恶意的。我也就不再生它的气了，蹲下来，观察着它慢慢游动、非常安静的憨态模样。
娃娃鱼是我的小伙伴，在学习累了的时候，在大人不在家的时候，我就看看它，和它说说话。它给我带来了欢乐，也给我带来了神秘，更给我带来了安静。
“等娃娃鱼再长大一些，就把它们放归山溪里去。”妈妈说。
我看着娃娃鱼可爱的样子，心里想：“你们最|@好别长大。”-----今天张家界鲵最珍贵跟你分享娃娃鱼，张家界大鲵，你鲵最珍贵，鲵最珍贵！
大鲵，俗称娃娃鱼，国家二级保护水生野生动物，是我国特有的有尾两栖动物，有“活化石”之称。由于其具有极高的食、药用和观赏价值，2000年以前一些地方大量非法捕杀，加之栖息地丧失和减少，野生大鲵数量锐减。张家界鲵最珍贵生物科技有限公司，积极探索发展大鲵人工繁育和养殖之路，不仅使大鲵的种群数量迅速增加，形成了一个新的特色产业，并辐射和带动整个张家界的大鲵养殖产业发展，年产值超过20亿元，实现渔民人均增收1200元。
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