酿酒：
一、准备：
1、选酒曲：要看曲的圆润程度，颗粒清楚饱满，用手捏一捏就会碎，而且粉质十分地细腻均匀为好。
2、选糯米，要用上好的糯米，酿出的酒才会清澈透明。
3、选酒缸：酿酒设备不能马虎，一定要用原来就是装酒的缸，或者是新买的酒缸。如果是装过咸菜的缸或者其他的都不行，那样酒会酸。另外，无论是什么缸选好了以后都要口朝下反扣在大锅上蒸几分种。
4、酿酒的水要烧开凉冷。
二、酿酒工艺：
1、糯米在头一天的晚上就浸泡好，第二天早晨捞起，放入饭甑或者是蒸笼里蒸熟。（注意，这时候不能放水，就是干蒸，因为糯米已经泡了一个晚上了）。
2、蒸熟以后，要将糯米饭凉冷。
3、冷开水倒入缸中。
4、饭一层，酒曲一层按比例放，看自己喝酒的程度，爱烈一些就放稍微多一些酒曲。
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