rump ......... (round) 后腿,仔盖,臀尖 ... (近腿臀肉)
sirloin tip .. (round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
eye round .... (round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
top round .... (round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
bottom round . (round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
blade .... (chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 bone ....... (chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
shouder ...... (chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤
shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)
肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。