生产酒时用水的基本要求：
1．酿造用水
酿造用水也称工艺用水。凡进行制曲拌料，微生物培养，制洒原料的浸泡、糊化、稀释，生产设备及工具的清洗．成批酒的加浆用水，因其均与原料、半成品、成品直接接触，故统称为酿造用水
如前所述，水中所含的各种组分均与微生物的生长、酶的形成和作用．以及醅或酪的发酵血全以侃酒的质量密切相关，加予以足够的重视。
2．冷却用水
在液态发畔法或个固态发醉法门酒的生产过程中，荐煮醒和糖化酗的冶都、发酵温度的控制，以及各类内酒蒸馏时的冷凝，均需大量的冷却水。因冷邮水不与物料立接接触，故只需温度较低,硬度远4。共硬区高，会仪冷印设备结垢过多w影响冷却效卒为节约用水，冷却水应尽可能予以冉利用。
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