猴头菇（学名：hericiumerinaceus），又称：猴头菌、猴头、猴头蘑、刺猬菌、花菜菌、山伏菌、猬菌。猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1—3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5—10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。猴头菇也是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清时期被列为贡品。
猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1 id=hdend_1>[1]
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1 id=hdend_1>猴头菇 -形态特征原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1 id=hdend_1>
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1id=hdend_1>猴头菇子实体块状，肉质洁白，直径一般5—15厘米，大的达20厘米，扁平、球状、卵圆形或头状并长有密集的肉质针刺（长1—5厘米，刺粗1—2毫米）且都有直伸下垂，毛茸茸的，整个子实体形态酷似猴子的脑袋，故名猴头菇。有时看上去又像一只卷曲着身体的小刺猬，故又名刺猬菌。猴头菌子实体新鲜时白色、干后乳白、黄色或浅褐色，有苦味。担孢子无色透明，孢子卵白色，孢子近球形，有油滴，直径5.5—7.5微米×5
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1 id=hdend_1>—6微米，表面光滑。
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1 id=hdend_1>猴头菇 - 分布
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1id=hdend_1>中国是猴头菇的重要产地，东北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肃、陕西、内蒙古、四川、湖北、广西、浙江等省（自治区）都有出产。其中以东北大兴安岭，西北天山和阿尔泰山，西南横断山脉，西藏喜马拉雅山等林区尤多。
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1 id=hdend_1>猴头菇在世界上分布也很广，欧洲、北美洲、日
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1id=hdend_1> 制作方法 ： 成分每100克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，细纤维6.4克，水份10.2克，磷850毫克，铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(b1)0.89毫克，核黄素1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，热量323千卡。另有氨基酸16种，其中有7种人体必需的氨基酸。
原料大全 > 菌藻地衣类 > 猴头菇营养知识href=/1208796911.html?tracelog=alitalk_focus_pic&asker=atc_userinfo#name=hdend_1id=hdend_1> 营养成分 ：每100克（鲜重）含水分92.5克，蛋白质2.4克脂肪0.l克，粗纤维4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫克,维生素e0.46毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克，镁7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。

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