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澳洲鸵鸟形似鸵鸟而较小，体高约1.5米。嘴短而扁，羽毛灰色或褐色。翅膀退化，足三趾，腿长善走。产于澳洲森林中，吃树叶和野果。是仅次于鸵鸟的最大鸟,栖息于开阔森林与平原,羽毛发育不全，具纤细垂羽,副羽甚发达,头、颈有羽毛、无肉垂。
鸸鹋的价值
    鸸鹋名副其实的“全身是宝”。其实，我国中医早就认识了鸸鹋的药用价值，在《本草纲目》中李时珍对它的描述达2000多字，说鸸鹋全身都是宝。
    1、鸸鹋肉：一般鸸鹋生长12-14个月后可屠宰，鸸鹋的肉质鲜嫩，风味独特，属高级野味。但是，鸸鹋真正的价值却不只是“味美”。鸸鹋肉属纯红肌，外观与牛肉相似，具有低热量、低胆固醇、低脂肪 、高蛋白 、高铁 、高钙、高锌、高硒的“三低五高”营养特性，无药物残留，属极瘦型食用肉类，符合现代人的饮食潮流，美国生物学家预测鸵鸟肉将成为人类二十一世纪重要的食用肉类。鸸鹋肉口感、营养水平都比牛肉和其它家畜禽肉还好！长期食用鸸鹋肉，有助于减少人类心血管疾病的发生，是世界卫生组织推荐的绿色健康食品。 加拿大科学家的最新研究发现鸸鹋肉中含有丰富的肌酸及磷酸化肌酸，后者是肌肉中存储自由能的一种高能化合物。若将此作为运动员的快餐食品原料，将有助于发挥运动员的运动潜能，提高其运动水平。在欧洲不少地方的大餐馆，推出的各种鸸鹋的菜式，都颇受美食家的欢迎。目前，广州一些大酒楼推出的鸸鹋扒、铁板鸸鹋、鸸鹋丸子等也颇受消费者欢迎。鸸鹋肉除可制作各种菜式外，还可以制成熏肠和馅饼等。现代研究也表明，鸸鹋肉所含蛋白质铁、磷、镁、硒等营养素均高于牛肉，且胆固醇含量较低，营养和味道俱佳。                                             
    2、鸸鹋血：中医认为，大多数的动物血味咸性平，无毒，具有活血、止血、补血、解毒的作用。猪血因其含有人体8种必需氨基酸、丰富的矿物质和卵磷脂等营养素，以及其低廉的价格而受到人们的喜爱。与猪血相比，鸸鹋血的蛋白质、铁、硒、维生素c和单不饱和脂肪酸均高于猪血，两者胆固醇含量均较低。鸸鹋血中铁的含量是猪血中的5倍多，因此，鸸鹋血很适宜作为儿童、女性等缺铁性贫血多发人群的经常性食品，它辅助治疗缺铁性贫血效果比猪血会更好。人体缺铁会导致蛋白质和核酸的合成减少，免疫机制受损，抵抗力下降。血中的硒和维生素c都具有抗氧化作用，其中硒通过参与机体谷胱甘肽过氧化物酶的组成而发挥其抗氧化作用，同时，硒具有促进抗体形成，增强机体免疫功能，促进生长作用，硒与动物繁殖、泌乳有关，且能够缓解动物机体的应激反映。
近年来，美国、法国、英国和日本等国家将动物血用作加工一些食品，如血香肠、血布丁及肉冻罐头的配料。丹麦在制作肠类食品时，都添加2%~3%的猪血，以提高食品的营养价值。鸸鹋血的烹饪方法完全可同于猪血。既可以炒食、做汤，也可以做成丸子或糯米糕等食用。
    3、鸸鹋油：鸸鹋油称为“液体黄金”，鸸鹋后背的脂肪囊能贮存4～5kg油脂，是鸸鹋身上最有价值的部分。澳洲土著人中的心脑血管疾病的发病率极低，几乎可以忽略不计，科学工作者在对他们进行全面研究后发现，这与他们经常食用鸸鹋肉、油有关。另外，研究发现，与亚麻仁油、月见草油和鱼油相比，鸸鹋油具有更强的消炎特性。在澳大利亚，已有多种鸸鹋油产品正式注册，用来治疗各种炎症。 
   4、鸸鹋蛋：鸸鹋蛋浆富含胶原蛋白、多种微量元素，是纯天然的营养、美容品。鸸鹋蛋壳中富含睾酮，具有一定的增强小鼠性功能、提高性器官生长发育作用。鸸鹋蛋每枚重约500-700克，不但营养价值丰富，墨绿色的鸸鹋蛋壳在自然界中是独一无二的，它有三层颜色：墨绿、天蓝和白色，色泽美观。在上面进行绘画或者雕刻出来的工艺品，具有很高的收藏价值！早在18世纪，欧洲贵族就以拥有一枚鸸鹋蛋为荣，并把它和黄金珠宝镶嵌在一起，制成珍贵的艺术品。
食用鸸鹋蛋浆以后，其蛋壳可以绘制成蛋壳画，或者可以加工镶嵌在玻璃内做成挂画，都是珍贵而特别的心意礼物。
    5、鸸鹋皮：毛眼排列有序，形成好看的小菱形花纹。鸸鹋皮质地精密柔韧，弹性好，花纹独特，透气性好，被誉为皮革中的“软黄金”。是加工高级夹克、皮大衣、短裙、皮鞋和饰物配件的优质材料，质量上乘。鸸鹋脚部皮质较厚，花纹和鳄鱼皮类似。是制作皮带、皮夹和表带的上等材料。
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