甜品制作哪些地方经常失误？
1、鸡蛋和黄油为什么要恢复至室温?
因为在冰冷状态下的鸡蛋起泡性较差，黄油搅打起来也比较费时间。
使用刚从冰箱中取出的鸡蛋进行打发时，起泡性差，与黄油混合在一起的时候会发生分离，从而影响到制作的甜点。而且，黄油在冰冷的状态下打发起来十分费劲。为了避免产生这些情况，把材料恢复至室温后使用。鸡蛋恢复至用手触摸起来没有冰冷的感觉的程度，黄油恢复至用手指按压，很容易凹陷下去的程度即可。但是，制作派时除外。为了防止黄油融化，在即将使用前冰镇放置，这是使派具有酥脆口感的秘诀。
2、烤箱为什么要预热呢?
那是因为如果在没有预热到一定温度的烤箱中进行烘烤的话，甜点会膨胀不起来、烘烤得不均匀。
将烤箱预热到一定的温度需要花费一些时间。如果直接放到没有加热的烤箱中，海绵蛋糕等在到达合适的烘烤温度时好不容易产生的气泡会消泡、面糊等甜点材料的膨胀度变差。而且，在制作曲奇和派时，在烤箱温度上升的过程中，黄油会融化渗出来，导致制作不出酥脆的口感。因为，为了面糊等制作好后可以立刻进行烘烤，请提前将烤箱进行预热。无论是电烤箱还是瓦斯烤箱，都有预热的功能，请充分利用这项功能。
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