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艾朵堡西点西餐教育用料
蛋糕胚 艾朵堡西点西餐教育
鸡蛋3个 艾朵堡西点西餐教育
低筋面粉55g
色拉油（任何无味道的油）30g
牛奶或者清水40g
细砂糖a（蛋糕用）45g
玉米淀粉（放在糖a里）5g
奶油和装饰材料
淡奶油300g
细砂糖b（淡奶油用）30g
艾朵堡西点西餐教育芒果（或者其他水果） 适量
香草精（可不放） 两滴
朗姆酒（可不放）10ml
不会裱花没关系的水果裸蛋糕 芒果裸蛋糕 完美戚风胚的做法 艾朵堡西点西餐教育
1.首先分离蛋白（无水无油）艾朵堡西点西餐教育
2.湿性材料搅一块。牛奶 油 还有蛋黄
3.过筛面粉搅拌均匀，如果有小颗粒建议用滤网再筛一道，切记切记不要有颗粒
4.把细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀（如果是糖粉就不要加玉米淀粉了，建议用细砂糖)
5.蛋白先不要放糖 打至粗泡 加入1/3的糖
6.等到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖.
7.打到中性发泡有小尖角就好
8.蛋白加三分之一到面粉里牺牲拌匀
9.再把拌匀的面糊倒入蛋白里上下翻拌，拌匀，不要划圈圈
10.振出气泡入烤箱，160度40分钟（方子的量是一个六寸的量，我做的翻倍的量所以有两个）
11.放凉倒扣 等凉透再脱模 要么会缩腰
12.分片器切片 不要太厚，不然不好看
13.打奶油的步骤没拍 把糖，朗姆酒，香草精倒在奶油里低速打发 不要打过，挤出来的球体会不光滑， 没有裱花嘴直接裱花袋剪一个小口就好
14.挤满然后放上喜欢的水果 我用的芒果（水仙芒好好吃）
第二层也一样艾朵堡国际西点西餐蛋糕培训学校
第三层也一样艾朵堡国际西点西餐蛋糕培训学校
最后点缀几片薄荷简直画龙点睛~~~ 糖粉可以不撒 看你心情~
完美~
艾朵堡国际西点西餐蛋糕培训学校小贴士
强调一下 方子是6寸用的是翻倍的量可以做两个六寸或者一个八寸
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