烤箱没有发酵功能，可以通过以下过程达到发酵目的：
1、烤箱最底层放一盘热水，我自己是用的一个烤盘，放一半左右的开水，放在最下层，放进去后不要动了，一直到发酵完毕。
2、烤箱180°预热两三分钟。 烤箱预热后不要再开了，关掉就行了。
3、中间层放入揉好整形完毕的面团。盖上烤箱等待45分钟左右，完成发酵。
一般就算是自带发酵功能的家庭烤箱效果也不好，常见的做法是把放有面团的烤盘放在烤箱中间偏上层，然后在烤箱底部放一碗热水，水温稍微有点烫手就行。等水冷了就重新换热水，在烤箱玻璃门上能看到细小的水珠就可以了。
像现在夏季气温比较高，直接盖上保鲜膜在室温下发酵也完全可以。