甜菊糖为多组成分物质，商品名甜菊糖即以其主要成分 stevioside 命名。 分子式： c38h60o18 分子量： 804.87 ， cas： 57817-89-7
einecs no：260-975-5
以下为普通甜菊糖(ra20%)的五种成分 ( 以含量 90% 甜菊糖计 ) ：
甜菊糖表现出的甜度与甜味是其中多种甜味成份共同作用的结果。在目前已确定的5种甜味成份中，stevioside是主要成份，约占50-70%，甜度为蔗糖的300倍。其次是rebaudioside a,约占20-30%,甜度为蔗糖的450倍，且味质最接近蔗糖，其它组份的含量都较少。
结构式：
成分含量：
steviobioside 甜菊双糖甙 1.5
stevioside 甜菊糖甙 56.3
dulcoside a 杜克甙 3.0
rebaudioside a 瑞鲍迪甙 a 22.1
rebaudioside c 瑞鲍迪甙 c 7.1
这五项甙中，da和rc是苦甙，其余三项是甜甙。ra甜度最高，口味最好，这项甙的含量越高，价格也就更高。所以高ra的甜菊糖中有ra40%，ra50%，ra55%，ra60%，ra80%，ra90%，ra95%，ra97%，ra98%。
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