重庆上清寺学川湘菜哪里好 ,川香菜基本功阶段：刀功、刀法、翻锅装盘等；
烹饪工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理以及酱料的调制；中国菜系的形成和划分，食品营养，食品卫生。
实践为主：
1、 川湘菜传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川湘菜；
2、 精品川湘菜、川湘菜创新菜；
3、大型粤式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川湘菜名师导师讲解；
4、川湘菜经典名菜、官府菜；
5、川湘菜高档菜；
6、粤式卤水凉菜制作、粤式新派凉菜制作；
8、粤式、粤式各类烧烤制作；
9、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；
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重庆上清寺学川湘菜哪里好 ,川菜之酸辣豆花 酸辣豆花是四川重庆、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村， 是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉 青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
重庆上清寺学川湘菜哪里好 ,川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。