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食堂关于落实工艺标准的具体要求
炒锅：炒菜的程序；时间的掌握；酱汁的标准；投料的标准要求；调料的品牌、产地；出品的颜色、口味、特点；食用过程中的注意事项，操作技术关键。
荷台：菜品器皿搭配要标准，菜品盘要求统一，菜品装摆的要求标准。
由主管负责填出标准菜谱，厨师长核对，总经理审核，质检部监督存档。
不准弄虚作假，要求严谨认真，做到精雕细琢，精益求精。关于对明档菜品认识与摆放的***基本要求必须明确明档的重要性。
如何提高就餐员工对饭堂的亲睐
一、首先，饭店企业要不断创新，提供良好品质的产品。        
顾客满意度***直接的反应源是产品质量，质量同时也是保证顾客与企业长久合作的途径。 
二、其次，饭店企业应主动接受顾客的抱怨并做出积极的反应。        
据统计，不满的顾客会向11个人抱怨，而得到满意回应的顾客，则有95%会成为回头客。 
三、此外还应建立相应的顾客建议机制及进行经常的顾客满意度跟踪调查，对于已经流失的顾客，则必须进行流失分析，找到问题的根源。       
比如某饭店公司要求对于失去的每一个顾客，管理者必须写一份详细报告。
食堂关于落实工艺标准的具体要求
申报原料时，注明重要原料的原料要求。
采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料，厨房验货人员领取原料必须达到所要求的原料的标准。
初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。
砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。

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孙先生
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