【食材准备】鸡爪800克，八角4个，香叶4片，白糖一勺，油适量，盐1/3勺，酱油1勺，花椒1勺
【工艺】炒、炸、煮
【口味】家常、软糯
【制作时间】3小时左右
【小贴士】鸡爪要先把指甲切掉，炒糖色的时候用小火！油炸鸡爪的时候也要用小火！浸泡炸好的鸡爪大概一个小时比较好，时间长些更好。
1.鸡爪洗净去掉指甲清洗干净沥水备用
2.小锅中加小半碗清水，倒入白糖化开，然后开大火用筷子不停的搅拌。也可以倒入炒锅中煮
3.糖水煮得很多气泡起来就可以倒入鸡爪
4.倒入鸡爪后转小火，用筷子不断搅拌让鸡爪均匀裹上糖色
5.奶锅中倒入油，锅子小些可以倒少点油。大火烧
6.油起小泡就可以加鸡爪进去炸了，转中小火。因为没啥水份，所以炸的时候没溅油。大家还是戴手套！
7.炸的时候用筷子搅拌几下，可以翻翻面，让鸡爪炸均匀
8.把炸得金黄的鸡爪夹出来
鸡爪
在南方，各大超市和菜市场，你都能看到凤爪这道美食，酱鸡爪、酸辣鸡爪、泡椒鸡爪、盐焗凤爪、五香鸡爪、虎皮凤爪、辣鸡爪、白云凤爪，烤鸡爪......凤爪的做法也是多种多样，不管怎么做，很多人都爱吃它，尤其是女孩。小编就特别怀念大学时，一个来自四川的同学每次假期归来都会给大家带一些麻辣泡椒凤爪，那叫一个酥麻，酸爽，吃过很久还能回味。重口味的吃货们到了重庆，四川等地，要去试试！
鸡爪
材料：鸡爪；青椒；红椒；豆豉；蒜；麦芽糖;；香叶；白糖;八角；胡椒粉胡椒粉;葱段；生抽；老抽；蚝油；淀粉；花椒：食盐；鸡精；麻油；植物油
做法步骤:将洗净的鸡爪切除鸡指甲。用刀切开鸡爪,鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。将鸡爪一切为二。处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。锅中加水，加入2勺麦芽糖2勺白醋，将水烧开。放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀，然后就上蒸笼咯3.趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。4.加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。
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