如果要问冰淇淋界谁的逼格高？当然是意式冰淇淋gelato啦。虽然gelato在意语中也是冰淇淋的含义，但它与普通冰淇淋却有不小的差别，主要在于它的脂肪含量、空气含量和温度。gelato对含脂量有严格的控制，它的脂肪含量平均比普通冰淇淋要少10%，因为它的奶底使用的牛奶比例远远多于奶油和鸡蛋的比重，因此口感比普通冰淇淋更柔软、奶香也更浓。甚至水果味的gelato，也就是sorbetto，连牛奶也不加，只用新鲜水果和糖之作。所以比起普通的冰淇淋，吃gelato不容易胖哦。更特别的是，由于gelato制作过程中采用的是低速搅拌，打入的空气相对很少，膨胀率低，所以无论是形态还是口感都比普通冰淇淋更稠密浓郁。既然gelato的脂肪和空气含量都很少，那为什么它还依然特别绵软？这都要归功于gelato的存储温度，它比一般普通冰淇淋所需的存储温度要高，这就起到了中和作用，让gelato品尝起来特别丝滑。再偷偷告诉你，在意大利，gelato店有个专门的非常可爱的名字，叫gelateria。
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酸奶的储存方法:重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。方法之五 产品的生产过程仍然没有改变，但在zui后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。zui后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。
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如何开一家冰激凌甜品店之定wei
市场定wei和目标顾客群的年龄、性别、冰淇淋口味、顾客消费心理及文化背景相关。
年龄定wei：主要顾客群的年龄分布在12岁-35岁之间，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要进行细分。12岁-18岁的人群对价格便宜、口感较好的冰淇淋感爱好;18岁-25岁的人群对新奇特，但价格在50元以内的冰淇淋感爱好;25岁-35岁的人群对口感好、品牌效应强的冰淇淋感爱好。
性别定wei：由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。
口味定wei：巧克力、草莓口味比较适合25岁下列的人群;蓝莓、香草口味比较适合25岁以上的人群;纯奶油的冰淇淋更适合脑力工作者。
消费心理及文化背景定wei：选择核心冰淇淋的顾客，追求品牌、情调胜过追求口感;选择中档冰淇淋的顾客，追求的是口感;选择低档冰淇淋的顾客的目的是解暑消渴。通常消费者，包含中小学生会选择低档的冰淇淋;大学生、白领女性会选择中核心冰淇淋;高收入人群会选择核心冰淇淋。
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拒绝生蛋，巧克力冰淇淋的做法 用料 巧克力130克牛奶45克＋150克淡奶油230克绵白糖65克。家里恰巧剩了130克的松露，不是什么大品牌，但是很纯 如果是黑巧克力，建议加大糖的量牛奶45克，和巧克力一起隔热水融化。建议用不锈钢容易直接放在烧了热水的锅里，很快就融化了加入牛奶150克搅拌均匀后放凉巧克力牛奶液放凉的过程中，打发淡奶油。加入65克绵白糖高速打发至图片状态，即打蛋器拿起可立角，但是容器侧倾淡奶油可以很缓慢流动。打发好的淡奶油倒入凉透的巧克力牛奶液中，搅拌均匀放入密封的容器中放冷冻保存。我把冷冻温度调整到零下25度