而另一句“毛肚要起泡，鸭肠要起圈”则讲述了重庆火锅的发展史。据记载，大约在清代道光年间，重庆出现了毛肚火锅，也是当时四川火锅的发源地。重庆火锅文化则发源于重庆对岸的江北，最初有挑担子零卖贩子走街串巷，颤颤悠悠漂泊于重庆府的九门八埠。挑担贩子的一头是一座红泥小火炉，上置一只带“井”字格的大洋铁盆，盆内翻煎倒滚着一种麻辣成鲜的卤汁，他们将水牛内脏买来后，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，放入盆中。而另一头则是盛装未出售的牛杂、调料、碗筷、板凳的橱架等等。挑担贩子择地而顿，一声长喝，于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友便呼啸而至，围着大盆受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃多少块，算多少钱，酒足饭饱，鼓腹而歌后，便扬长而去。这样既经济，又能增加能量驱寒，很受当时穷苦百姓的欢迎。
四川著名作家李劼人在其所著的《风土什志》中专门写道此事，并说明“直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。”
而在这10多年的发展中，重庆火锅店的数量光是渝中区就有近3000家之多，而且早已开遍全球，红透大江南北，走出中国，走向世界。所以，重庆赢得了“中国火锅之都”殊荣显然是当之无愧的。看来要真正的理解火炉重庆的火锅文化内涵，还要继续努力多吃点重庆火锅。
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