不得不说，冷冻鱼在不同程度上存在细菌、酵母菌、霉菌等微生物，这些微生物的存在会影响着冻鱼的鲜度和保鲜时间的长短。鱼体水分多，组织脆弱，鱼死后多呈碱性，微生物在常温下极易繁殖，鱼肉中天然免疫素少，所以鱼肉在一般情况下比兽肉更容易腐败变质。低温除了有防止、延缓微生物生长繁殖的作用外，还能阻碍生物酶活动，防止氧化。冻鱼保鲜一般是在-20℃条件下做冷冻保存，但是单一的冷冻方法很难做到长时间的保鲜，必需结合前处理消毒杀菌或抑菌处理。
细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可抑制微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。鱼生前生活在水体环境中，水环境具有各种各样的微生物，鱼体表、肠腺、鳃部、鳞部位等带有许多腐败菌甚至致病菌，冻鱼加工前必须经过清洗消毒处理，而消毒效果是否彻底、消毒方法是否安全关系到冻鱼产品的质量，好的消毒安全杀菌技术无疑能给冻鱼产品质量提升一个层次，提高市场竞争力，当今的fda检查、或输出日韩的冻鱼比较看重无残留的消毒方式，而含氯的消毒一票否决。
比利时食品级杀菌产品领域欧洲冻鱼加工数百年历史，沉淀了丰厚的文化底蕴，成熟的冻鱼加工案例，销往全世界畅通无阻，安全杀菌技术承载着人们绿色健康的生活方式向往。
自从欧洲引进该安全杀菌冻鱼加工消毒技术后，迅速在沿海发达城市运作起来，给冻鱼加工企业带来了如同雪中送炭，温暖了不计其数的水产品加工企业。因为该杀菌技术显示出不一般的作用：
1）取得欧盟唯一食品安全认证资质，并且在非洲、南美、欧洲、日韩等地区建立经济合作联盟，让安全杀菌技术得到广泛的应用；
2）进口消毒杀菌产品国内最健全的资质文件，国家疾控中心的水体消毒效果报告、jun事医学科学院消毒效果和安全卫生评价报告，卫生部备案等等；
3）杀菌产品无色无气味、使用起来不会伤害员工手部，更加不会对设备、水槽造成腐蚀或损坏；
4）保护冻鱼颜色，品相更加美观，不会对冻鱼的品质、口感、美味、肉质有实际性的影响，高效杀菌的同时具备了长时间的抑菌。
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