葡萄糖在一定的条件下还可以变成醇，醇是碳框架中含有基（-oh）的物质，如乙醇，就是酒精，在自然界中，熟透的水果可能有酒精的味道，就是葡萄糖变成了乙醇的原因，酿酒就是利用了这一变化。自然界中很多醇都有特殊的香味，现在人们常说的植物精油，有些就是醇。陆地上的动植物都要保持水分，保持水分离不开一种物质，叫“甘油”，它与酒精乙醇是同一个家族的，叫丙三醇，都有（oh）集团，只是甘油碳框架的每个碳原子上都有（oh）基团，所以才叫“丙三醇”。
甘油是食品加工业中通常使用的甜味剂和保湿剂，大多出现在运动食品和代乳品中。由于甘油可以增加人体组织中的水分含量，所以可以增加高热环境下人体的运动能力。也是一种重要的化工原料，它和硝-酸可以变成“硝-酸甘油”，是一种烈性能炸-药，同时，也是一种良药，硝-酸甘油还常用作强心剂和抗心绞痛药。曾经报导的齐二药事件中，就涉及了一种醇，叫二甘醇，它与丙三醇（甘油）一样能保持水份，曾在牙膏和化妆品和工业中广泛代替甘油使用，齐二药事件后，说明这两种醇在人体内的代谢结果是完全不同的，国家也禁止了在牙膏中用“二甘醇”代替“丙三醇”。那些肾衰竭而去世的受害者，是他们的牺牲，让更多的人们免受了“二甘醇”的危害。
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