潮汕牛肉火锅店有不错的黄牛肉，最值得推荐的当然少不了牛筋丸和手打牛丸，最赞的牛筋丸是混合相当比例的肥肉和瘦肉，用纯手工和借助工具来捶打而成，每个牛筋丸在吸收丰盈的汤汁后，会顺着未剁碎的肥肉，像肥油流去他人田一般，爆出鲜美的牛油和汤汁。
秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，“潮祥记”潮汕鲜牛肉火锅，用的就是简单的牛骨汤（或者只用清水底），最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求，汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白萝卜和土豆。没有任何花哨，锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。
吃潮汕鲜牛肉火锅时，火候不宜过猛，否则牛肉的表面纤维容易被快速凝结，影响牛肉的口感。要使用“三吊水”的方法，先把牛肉下漏筛烫，然后翻一遍去血水，再翻一遍即可。这种涮出来的牛肉，口感从脆到软滑，能让舌尖感受到每种牛肉肉质不同层次的递进，带给味蕾另一种享受。
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