1、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
2、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。3、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
4、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
5、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条
1、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
2、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
3、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
4、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
黄瓜条的做法
煎牛排（黄瓜条）
煎牛排（黄瓜条）的做法
本人肉食动物一只，好吃牛排。但是好的牛排虽然好吃，但是价格太贵，大黄瓜条属于里脊类似的部位的肉，比较瘦，没有像菲力之类那么嫩，但是只要熟度掌握的比较好，还是很美味的，稍稍的嚼劲更有一番风味啊
主料
牛排（大黄瓜条）100g蔬菜沙拉
辅料
黑胡椒盐
橄榄油
煎牛排（黄瓜条）的做法步骤
1. 牛排先两面撒盐、黑胡椒，在抹上少许橄榄油
2. 准备材料的同时开大火预热平底锅2分钟
3. 放入牛排，不要动，大火1分钟，接着反面。两面都上色之后开中火两面各煎1分钟（根据牛排厚度和需要的熟度）
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