擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北zui具民族风味的食品之一。
岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近几年来在西安也很流行。
其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以白、薄、光、软、筋、香而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
皮铺子赵家专心制作擀面皮20年，把正宗地道的米皮，凉皮，酿皮，擀面皮，蔬菜皮打造成面皮铺子老赵家的五大特色面皮。
新乡市卫滨区皮铺子赵家米皮肉夹馍老店
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