＜P＞＜FONT face=宋体＞ 脆皮烧鹅培训,烧鹅培训＜BR＞ 广品餐饮总部培训电话：400-090-6388＜BR＞ 广东烧鹅最著名的是“脆皮烧鹅”，很多人都以为“脆皮”是地名，故此不论是广州黄埔长洲岛的脆皮村还是香港的脆皮村，慕名而来吃烧鹅的人络绎不绝。岂不知所谓“脆皮”其实是一种特殊烤炉形式。它是在地上生生挖出来的一口干井，下堆木炭，井口横着铁枝，烧腊就用钩子挂在这些铁枝上，吊在井中烧烤，由于井是在地里挖的，周围都是密不透风的泥土，在这种脆皮中烧烤，炉温更加均匀稳定，因此出品上乘＜/FONT＞＜/P＞
＜P＞＜FONT face=宋体＞ 烧鹅是广州传统的烧烤肉食。烧鹅源于烧鸭，鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食,烧鹅色泽金红，味美可口. ＜/FONT＞＜/P＞＜FONT face=宋体＞
＜P＞＜BR＞ 脆皮烧鹅：不负“脆皮烧鹅”之名，挑重3．5~4公斤的毛鹅，以明炉炭烧而成，每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润，不会太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味，连骨头也很入味，显然是放养的农家鹅才有这般滋味. ＜/P＞
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