酿酒设备对温度的要求：1、高温会促进氧化，引起微生物酸败及失稳：由于发酵的微生物对温度是比较敏感的，一般温度过高会让他们逐渐失去原有的活力，引起酸败以及失稳，所以在使用设备进行发酵的过程时一定要控制温度的范围，如果温度过高就需要进行降温。2、避免在加温的条件下发酵以及储存：一定要避免在加温的环境下发酵和储存，原因在于在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。
随着经济及酿酒技术的发展，消费者对白酒品质的要求也越来越高，而温度对酿酒设备的影响从原料成熟过程开始，并且延续到发酵、陈酿和白酒的装瓶。酿酒设备在消毒的时候一定要小心谨慎，不能有任何马虎，对于酿酒作坊来说，也需要对设备进行不定期的消毒杀菌和清洗：如果在白酒的酿造过程中不能够维持其保障酒质量的温度，将不会酿出zui高品质的酒，即使是用zui好品种的高质量的原料也没用。
广州市花都区新华五酿机械经营部
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