葵花籽是由果皮(壳)和种子组成，种子由种皮、两片子叶和胚组成。
果皮分三层，外果皮膜质，上有短毛；中果皮革质，硬而厚；内果皮绒毛状。种皮内为两片肥大的子叶，以及胚根、胚茎、胚芽，没有胚乳。胚根、胚茎、胚芽位于种子的尖端。种皮由外表皮及内表皮两层组成，呈白色薄膜。
葵花籽形态与色泽：
葵花籽的果实为瘦果，瘦果腔内具有离生的一粒种子(籽仁)，种子上有一层薄薄的种皮。果实的颜色的白色、浅灰色、黑色、褐色、紫色并有宽条纹、窄条纹、无条纹等。
葵花籽类型：
葵花籽按其特征和用途可分为三类：
(1)食用型：籽粒大，皮壳厚，出仁率低，约占50%左右，仁含油量，一般在40%～50%。果皮多为黑底白纹。宜于炒食或作饲料。
(2)油用型：籽粒小，籽仁饱满充实，皮壳薄，出仁率高，约占65%～75%，仁含油量一般达到45%～60%，果皮多为黑色或灰条纹，宜于榨油。
(3)中间型：这种类型的生育性状和经济性状介于食用型和油用型之间。
葵花籽化学成分：
葵花籽仁含水分5.6%，蛋白质30.4%，脂肪44.7%，糖类(可消化的)12.6%，纤维素2.7%，灰分4.4%。
葵花籽油是可以放心食用的，这是一种高营养的油，人体所需要的一些不饱和脂肪酸就是葵花籽油里含的亚油酸，它的含量很高，可达到90%以上，亚油酸的作用是可以降低胆固醇，稳固血压，还可以调节新陈代谢，食用葵花籽油还可以很好的保护皮肤，促进身体里细胞的再生，而且葵花油里所含有的维生素e能很好的预防血管疾病以及动脉硬化的发生。
其实我们日常吃的食用油营养成分都是差不多的，最主要的区别在于，烹调后的食物口感不太一样。哪种更符合自己的口味就用哪种。但是也不要长时间食用一种油，毕竟不同原料生产的食用油，在营养元素含量等方面还是有差别的，如果能够经常食用不同类型的食用油，对人体的营养平衡是非常有好处的。如果有条件还是要经常换一换自己的食用油品牌和种类。当然主要还是选择大品牌的有质量保证的食用油。
葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素e含量在所有主要植物油中含量高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。
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