膨大剂大家一定不会陌生，襄樊烧饼和面调料，我们烘焙经常用的泡打粉、干晓母、小苏打和塔塔粉等都是膨大剂的一种。它们是我们烘焙过程中不可或缺的一份子，下面就由米芾商贸来简单讲一讲吧。
泡打粉是西点膨大剂的一种，我们在制作蛋糕或某些西饼的时候经常会使用它。它是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料，再用玉米粉作为填充剂制成的。泡打粉为什么要加入玉米粉呢？主要是为了分隔泡打粉中的酸性和碱性粉末，防止他们过早反应。所以从化学角度讲，泡打粉在保存的时候要注意防止受潮哦～
五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，烧饼和面调料厂家，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味，下面就由米芾商贸来简单介绍一下吧。
其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。 基本成分
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，哪里有卖烧饼和面调料的，或是加在卤汁中增味，或拌馅。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，可以用于使用味精的所有场合，下面就由米芾来简单讲一讲吧。
做法指导
1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，烧饼和面调料加工，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
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