食堂安全管理要求
1．食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督，由各岗位班组长负责，要定员定岗，责任落实到人。 
2．使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。 
3．注意用电安全，餐厅托管，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、 节水；发现问题及时报告、及时处理，避免责任事故的发生。 
4．使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，餐厅托管标准，以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法，记住火警电话119。 
5．下班后，山东地区餐厅托管 ，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 
6．对于外来人员一律严格审查登记。 7．严格执行蔬菜农药检测制度。
 8、保证48小时留样制度。
由于食堂承包是微利行业，市场不规范、竞争不规则等使中国食堂承包企业清醒地认识到，过度竞争不培育市场的道路是走不通的。其实出路只有一条：就是在竞争中联合，济宁餐厅托管，在联合中竞争，在培育市场的基础上分享利润。                                                
食堂生产管理（一）开餐前的组织准备1．加工组将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。2．切配组
将已经预订的菜肴（如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。
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