野生巢蜜
掌握蜜源条件好坏再从事生产巢蜜不像普通蜂蜜可以勤取，必须在蜜源条件好的情况下方能完成，花期短的地方要再转场才能全封盖(时间必须3周以上)，值得注意的是有的蜜源植物即使流蜜好也不行，如油菜蜜易结晶，做成巢蜜后坚如石块，消费者食用不方便。椴树花期可以做，必须糠椴、紫椴都有并有场地，吉林省抚松县露水河只有紫椴，缺少糠椴，采完露水河花期要搬到长白山去完成。洋槐花期短，须赶数个花期方能做成。新疆地区有野花，也有瓜花、油葵，生产巢蜜的条件很好。荆条花期长可以生产。如果不能把握花期特点，盲目生产，将会造成损失。目前我国已经批量生产的有新疆的杂花、瓜花巢蜜，河北辽西地区的荆条巢蜜以及少量的椴树花巢蜜和洋槐巢蜜，数量约600t。其中新疆的占60％以上，河北青龙县及辽西占30％。从蜜源情况来看，黄土高原的陕甘晋地区将是巢蜜理想生产地，发展前景很大，那儿近年来政府退耕还林、退农还草工作做得非常到位，蜜粉源有洋槐、苹果、枣花、荆条、野花等连续花期，这一带目前还是空白点。根据笔者看法，云南省的苕子花期有条件生产巢蜜，另外贵州省的乌桕花期也可试生产，总之，花期在20天以上或连续可赶数个花期的蜂场都适宜生产巢蜜。流蜜量低或秋后蜜源不适合生产巢蜜。
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百花蜜一般都是中蜂所生产的，一般都是采用木桶养殖的方式，这样的养殖方式比较落后，养殖效率十分低下，不能够象活框养殖那样高效率的生产蜂蜜，所以蜂蜜需要半年甚至一年才能够取一次，这样的蜂蜜就跨越了多个花期，蜂蜜中也含有多种蜜源植物的花蜜，这样的蜂蜜叫做多种花蜜，也叫百花蜜。
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蜂蜜随着蜜源植物种类不同，颜色差别很大。无论是单花还是混合的蜜种，都具有一啶的颜色，而且，往往是颜色浅谈的蜜种，其味道和气味较好。因此，蜂蜜的颜色，既可以作为蜂蜜分类的依据，也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为，浅色宜在质量上大多优于深色蜜。在国际币场上蜜分为特种蜜（单花蜜〕和混合蜜、蜂蜜之间存在着色泽差异，将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级。