凉渣机操作
1、正式操作前，操作工对凉渣机及辅机各部分进行检查，确定无故障后，先开动空车，无异常现象后方可正式开机。
2、与出甑人员密切配合，根据下池温度要求调节料层厚度。
3、开关机顺。
4、各部位机械启动后，任何人不得站在凉渣机上。
5、抓斗在贮醅池中抓醅时，任何人不得下池。
6、加曲平台保持清洁，向料斗加曲时，一切机械应停止转动，要注意抓斗运行方向。 7、下班前做好卫生工作，每班清理凉渣机，电动机、皮带盘，各种机械上不许沾有酒醅、灰尘等物。
8、每班加油，保持机械润滑良好，每月换黄油一次，变速箱每月换油一次。
需要注意的是，在北方寒冷的冬季，如果把缸放到火炕上发酵，在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来，防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶，如果采用大墙子和暖气息增加室内的，要距离远一点最理想的是，控制发酵室的空气达到要求的恒温，其效果最好。 夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度，这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了，打开门窗通风，或者在室外搭凉棚遮阴，如果缸里温度降不下来，液料就要腐败变质而发酵不出酒。
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