鱼罐头杀菌锅又叫杀菌釜或者杀菌机。杀菌锅主要用于食品行业等各个领域。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
鱼罐头杀菌锅恒温这个阶段要注意温度与乐力的一致，当温度下降时，要轻微打开蒸汽阀补充蒸汽，始终保持温度压力的致，有必要时要开冷凝水阀。当达到工艺要求的恒温时间时，开始降温.
鱼罐头杀菌锅降温反压冷却，关各种阀门，开进压缩空气阀门，提高压力到2.2atm;然后进冷令水，开始要缓慢进行，观察压力表，一手操作进冷水阀，一手操作压缩空气阀，不能使压力突然大幅度降低，以免造成胖听。当温度达到80℃心时，开始放气; 40℃时降温结束。排水继续保持泄气阀的启开，关闭其他阀门，开启排水阀，把冷却水排出。
以铁听鱼罐头为例，采取汽杀的方式进行高温杀闲，其操作步骤如下。要检食水、电、气、汽的压力是否够用;水阀、气阀、汽系、水泵是否灵活和泄漏;安全阀是否能够跳起;密封圈、锁紧装置是否脱落或不安全;温度计、压力表是否灵敏准确。

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