食品级cmc
详细信息:
   fao和who已批准将纯cmc用于食品，它是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的，国际标准的安全摄入量(adi)是25mg／(kg·d)，即大约每人1．5g／d。曾有报道说，有人试验摄入量达到10kg也未有毒性反应。cmc在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1％～1.5％。cmc还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2％～0.5％。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准adi限制。cmc在食品领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。
 cmc应用在酸奶中能防止乳蛋白凝聚和沉淀，均匀分散悬浮，保持食品品质的稳定性，延长食品保质期。在冰淇淋中使用能防止冰晶增长，提高膨胀率，抗融化，赋型，改善口感；在方便面中可增加面条的韧性，耐煮性能；在饼干，薄饼中成型性好，饼面光洁，不易破碎；在速食糊类，芝麻糊，八宝粥作为胶基；在面包糕点中，cmc可以控制糊状的黏度，增强面包糕点产品的水分保持性和耐贮性。与其它同类产品相比具有:溶解速度快,溶解后的溶液流动性好,分子均匀分布,体积比重较大,高耐酸性,高耐盐性,高透明度,游离纤维素少,凝胶少.。一般情况下推荐添加量为0.3-1.0％。

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李春澎
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