食品冷链是指易腐食品在采摘、生产、储藏、运输、零售、家庭储存直至到达消费者的餐桌之前，其在各个环节中始终处于适合的温度环境下，以保证食品的卫生，安全，以及食品的品质，减少损耗的一项系统工程。 食品冷链一般由冷藏加工、冷藏储藏、冷藏运输和冷藏销售四个环节构成，而冷藏运输是其中最不易控制的部分。冷藏运输的载体-小型冷藏车，能否正确地使用，就成为能否保证食品卫生、安全、减少损耗的关键因素。 选用冷藏机组应该注意以下几点: 1.根据实际使用情况选用合适型式、型号的制冷机组； 制冷机组根据动力来源可分为非独立式和独立式两种。非独立式指制冷机组本身无发动机，压缩机由车辆本身的发动机驱动。独立式指制冷机组本身带有发动机，无需车辆的发动机驱动。另外还有一类机组其驱动不使用皮带系统，而是通过电力系统传输动力，称为全电机组。全电机组油耗更低，性能稳定，维修简单，是业内最为先进的一类产品。制冷机组型号的大小则需根据运输货物的种类、保温厢体的大小、保温材料的导热率、厢内设定温度值及车辆的使用地域来确定，确保机组的制冷量既能保证厢体内的温度要求，又避免冷量过大造成资源浪费。