我国卤文化历史悠久。 早在西汉三国时期，就出现了卤制技术，卤菜作为下酒菜，已经进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的统称，分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。 因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等特点广受欢迎。卤菜虽种类繁多，风格各异，但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的选材和代代传承的卤制技艺。
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1、料包不应扎的太紧，应稍有松动，香料包扎好后要放入开水浸泡半个小时左右，然后再停止运用，主要是为了除去沙砾和减少香料味；
2、用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应该用小火熬制，避免大火冲酽汤汁；
3、由于卤水经过一定原料的屡次卤制后，卤水中的香味逐步削弱，因而要及时的改换香料袋来坚持卤水浓郁的味；
4、在卤制过程中，卤水沸腾产生蒸汽招致卤水逐步减少，所以要及时补充水分，参加的水分两种（原汁卤水和事前熬制好的鲜汤）；
5、红卤中的金黄色是靠糖色来上色的，不能用酱油替代，糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加酱油的卤水时间久后，经氧化后色泽发黑发暗；
6、卤汁中应该参加适量鸡精和味精。四川卤味培训陈师傅卤菜生意不要太好，竟愁钱和技术无人可传！
这也是我们成都豪卤世家的一大特征。注释——红卤：指在制造卤汤的时分参加一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因此卤制出来的食品也是红色的。红卤菜品普通猪系列的较多，简直都能够做，如猪蹄、猪拱嘴、猪耳朵、猪舌头、猪 头肉、猪肚、猪大肠等，当然还有一个是牛肉系列。颜色上红润光泽，看上去有食欲，口味也是厚重为主。特别合适北方口味。
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卤料有很多种，不是每一个人喜欢杂乱的滋味。但有的滋味是多数人喜欢的，象甘草，它甜在舌根，是一种回味式的甜美，普通的人都喜欢那一点淡淡的甜美，归于口感卤料。十大特征卤菜品牌,特征正宗卤菜锻炼,特征卤菜店,特征卤菜技艺连锁店,特征卤味技艺,特征四川卤菜锻炼,特征卤菜技艺锻炼校园,特征卤菜技艺配方
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