驴肉火烧加盟http://www.yingzhousunfu.com
据有河间独特风味的"大火烧夹驴肉"。具有悠久的历史，传说是:唐太宗李世民登基前来到河间，一书生"杀驴煮秫"招待李世民，他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫:"常赶集还怕看不见卖大火烧的"，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又创出用驴油与淀粉加上各种yao材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来，新的面点师，集老的经验把"大火烧夹驴肉"这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。
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今天我们来给大家讲解它的制作技术，我们要做的先是和面，和面是很关键的一面，因为它决定着火烧的口感，面在和的时候水不能多，水多了太软，水也不能少，水少面硬，所以说要适当的放水，制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油，用油要保证是驴油，如果用别的油，它就不是地道的传统风味了，把制作好的面剂放到平底的锅内，然后用特别制做，的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次，在这个过程当中要求活不能太急。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，只剩下四边呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候，将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，火烧制作成后，在根据个人的口味加上青椒，这样对于吃肉少的人就没有油腻的感觉了，夹好后，可以浇点汤，这样更香了。
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火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村孙家，由孙天贵先生发明，至今已有百年历史。孙天贵传孙玉梅，孙玉梅传孙胜德，孙胜德传孙运动，孙运动先生即为火烧驴肉第四代传人。孙运动先生自幼向父亲学得火烧驴肉技术，从事火烧驴肉行业三十余年，有着丰富的经验。河间市瀛州孙记™薄利火烧驴肉店由孙运动先生创建于1997年。在此之前，孙运动先生在家乡附近的集市上做火烧，那时的很多顾客到现在还时常光临瀛州孙记™。瀛州孙记™薄利火烧驴肉自创建以来，以其繁复的制作技艺火烧驴肉口味发展。孙家火烧从面粉的选择、和面的技巧到擀面杖的力度、火烧炉的火候都有着严格的要求，外酥里嫩，老少皆宜，是我们不懈的坚持。孙家驴肉从毛驴的挑选，肉质的鉴定，到配料的比例、煮制的火候也恪守祖传的规范，口味鲜美，质量纯正是我们的宗旨。广大新老顾客好评如潮，甚至连外国友人也闻得盛名前来品尝，对祖传技术赞不绝口。瀛州孙记™薄利火烧驴肉立足河间，志于将祖传技术发扬光大，让更多的人了解火烧驴肉，让更多的人品尝到祖传美食。瀛州孙记™薄利火烧驴肉欢迎各位志同道合的朋友前来学加盟。
河间市薄利火烧驴肉店
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