北京烤鸭制作的特别小窍门：
将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器。再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味。将腌渍好的鸭子取出腌渍料留用，用钢叉斜斜的叉住鸭子。烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上重复多次，直到鸭皮收缩变紧出现毛孔。将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料为风干好，刷完最后一次，直到看不到鸭肉的毛孔为好剪掉鸭翅尖。用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子。将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层鸭子放入中层烤箱开下火。
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