老师说，慕斯是英文mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感，所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。
慕斯所使用的胶冻原料是动物胶，需置于低温处存放。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
慕斯和西点有什么区别？
慕斯是西点中的一种，西点分为常温西点（裱花蛋糕）、烘烤西点（如塔派、面包等）、冷藏西点（如慕斯、布丁等），冷藏西点与前面两者最大的区别是要冷冻后再吃，所以冷冻是制作慕斯里最必不可少的一个环节。
制作慕斯的必备材料都有哪些？
1、牛奶
牛奶是慕斯体内所需要的最基本的水分，牛奶的营养价值很高，也是极为爽口的一种饮品，用牛奶的目的除了提高商品价值之外，主要的一点就是牛奶中含有很丰富的蛋白质，乳糖，矿物质等成分。
牛奶的浓度及体制特别优越，能让慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯质地更细致润滑。如果用一般的水来代替牛奶虽然同样可行，但在风味，口感上远不如牛奶来的恰倒好处。
2、吉利丁
吉利丁是动物胶的一种，动物胶还包括明胶，鱼胶。吉利丁具有强大的吸水特性和凝固功能，我们都知道慕斯体内并没有面粉或其它淀粉来做凝固料，主要就是靠吉利丁的吸水特性来凝结成体的。
吉利丁从外观上来看分为片状、粉状、颗粒状三种类型。吉利丁是一种干性材料，在使用之前必须浸泡3-5倍的水，使干性的胶质软化成糊状再使用。如果不浸泡水的话会出现溶化不均匀的现象，容易有颗粒沾在盆边上。
同时需注意，泡吉利丁的水温必须低于28℃，因为在28℃的时候吉利丁就会开始慢慢的溶化。
吉利丁粉
吉利丁颗粒
吉利丁片
以上三种吉利丁中常用的为片状吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，吉利丁片颜色较透明，价格较高。在买不到吉利丁片的情况下用鱼胶粉也是可以代替的，这些材料在淘宝上均可买到。
3、糖
糖在慕斯中起到甜味、弹性、保湿、光泽的作用，这个效果是衡量一个慕斯制作成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。如果不爱吃甜的话就用木糖醇代替即可。
4、盐
盐在慕斯里主要是降低甜度，缓解甜点带给人们的甜腻口感。
5、蛋黄
蛋黄是慕斯里重要的材料之一，因蛋黄具有较好的凝聚力及乳化作用，是促成体制稳定，及调节动物胶过于弹性所造成的布丁状，这就是蛋黄的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分，卵磷脂。
选购要点：一定要是新鲜的鸡蛋。
判断新鲜鸡蛋的方式为：把鸡蛋放在装了冷水的杯子里如果鸡蛋完全沉底且横在杯底则为新鲜鸡蛋，鸡蛋垂直于杯底表示已经不新鲜了，鸡蛋完全浮于水面上表示鸡蛋已变质。
6、填充材料：鲜奶油、蛋清
a.鲜奶油：鲜奶油是一种含有油脂成分很高的奶品，除了具有浓郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使体积膨大，使慕斯具有良好的弹性特质，另一方面可另慕斯口感更为芬芳爽口。
鲜奶油按成分的不同分为两种类型：植脂奶油、动物脂奶油。
一般情况下鲜奶油的口味好坏会直接影响慕斯的口感和口味，最好选择动物脂奶油，动物脂奶油又称为淡奶油，主要是因为动物脂奶油没有任何甜味，只有浓郁的奶香味。
选购推荐：安佳的淡奶油口感最佳、雀巢的塑性可以。
b.蛋清：由于蛋清是一种韧性材料，打发加入慕斯体之后，虽然也有可塑性，不过因泡沫蛋白的保持性有限，其气泡会随着温度及时间的变化而渐渐的消泡，形成表面干裂、内部塌陷等情况，所以这也就是现在的慕斯里很少用蛋白而是用淡奶油的原因。
7、蛋糕胚的选择
慕斯因为水分含量多，而夹在慕斯中的蛋糕胚应以水分含量少的较为合适，一般情况下会选用海绵蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撑的作用。
选购要点：蛋糕胚的厚度在4厘米，以海绵蛋糕（全蛋、分蛋式海绵均可）为主。
8、酒在慕斯中起到的作用
酒类在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有风味，不仅可以掩盖住胶体的及鸡蛋的腥味，还具有提香的效果，能使慕斯更清香，当然各种不同口味的酒所表达出来的风味都是不一样的。常用的酒有薄荷利口酒、橙味力娇酒、朗姆酒等。 老师提醒：如果经济条件可以，什么类型的慕斯就配相应的酒，比如咖啡慕斯就可配上咖啡酒，樱桃慕斯配上樱桃酒，从经济型考虑就用朗姆酒，因为这是种口味百搭型酒，所以在制作慕斯时用这种酒较多。
9、增加香味的材料
香草荚，在西餐材料市场能够买到或淘宝网购。没有它用香草粉代替也行，但是味道终不及香草荚来得自然香。