米粉生产技术的新进展
实现连续自动老化
传统波纹米粉没有老化工序，影响产品的质量，新的设计采用全自动化的粉块老化工艺，提升了波纹米粉质量。
复水性差的问题有望解决
在近年来，国内外采用超高温快速干燥技术逐步解决了非油炸方便面复水性差的问题。根据这种新技术的作用机理，同样可以应用于某些米粉产品，例如波纹米粉，有望解决复水性差的问题。
白萝卜虾米焖米粉
猪皮出水2分钟
取出沥干，切成小块
在锅中加入姜蒜炒香
加入豆豉，猪皮和白萝卜
之后加入米粉和水煮滚
加入唐芹
加入献汁
撒上适量盐调味，即成
白萝卜虾米焖米粉
面粉：麦谷蛋白、麦胶蛋白
面粉中的蛋白质遇水可以形成面筋，包裹住发酵过程中不断产生的气体，使面团体积膨大、组织松软。
米粉：谷蛋白、谷胶蛋白
米粉中的蛋白质遇水不能形成面筋，没有保持住气体的能力，无法使制品蓬松。
米粉虽然可以引入酵母发酵，但酵母的繁殖缓慢，生成的气体也不能被保持，所以用糯米粉和粳米粉调成的粉团一般不用来制作发酵产品。但是由于米的种类不同，情况又有所不同。
比如籼米粉中的直链淀粉含量高于糯米粉和粳米粉，接近于面粉，具有生成气体的能力，所以可以用来做一些膨松的制品，但由于缺乏保持气体的能力，所以籼米粉团发酵一般是磨成米浆调制，有利于二氧化碳保留在米浆中，比如广式伦教糕。
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