大米为什么要抛光？
稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。
大白米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。抛光是清洁米加工的关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高。
目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。 有的抛光大米为何成了“毒大米”。
为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还添加矿物油，品牌大米，由于矿物油不能食用，品牌大米加盟，所以，添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。
粮食种类
营养分析大米是提供b族维生素的主要来源，是消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。是补充营养素的基础来源。折叠适宜人群1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
2. 糖尿病患者不宜多食。折叠烹饪指导1. 籼米煮熟后米饭较干、松，知名品牌大米，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；
2. 大米做成粥更易于消化吸收，品牌大米招商，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素b1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素b1
3. 用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。
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