关于手抓羊肉的做法与吃法
手扒羊肉是羊肉最美味的吃法，讲究的是原滋原味。从原料上来讲，手扒肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓，只能重味闷制。内蒙古牧仑德现代农牧业开发有限公司打造的黄芪羊黄芪羊具有重要的保健功能；辛酸、己酸、癸酸三种致膻物质的含量降低，显著地减少了羊肉的膻味；与此同时羊肉的肉汤品质、切片性和口感等感官品质均显著优于普通市场所销售羊肉，黄芪羊的养殖创新明显的提高了羊肉的营养价值。
手扒肉必须选用内蒙古羊肉-牧仑德黄芪羊，牧仑德黄芪羊肉不仅降低了羊肉的膻味，其羊肉的肉汤品质、切片性和口感等感官品质均显著优于普通市场销售羊肉。羊肉的营养价值，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手扒肉。
从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉扒肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。这次就已牧仑德黄芪羊的羊排为例，来讲讲手抓肉。
羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
内蒙古牧仑德现代农牧业开发有限公司
18686034466