速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。
    快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味，也就是说，在冻结过程中必须保证使食品所发生的各种变化达到最大的可逆性。不定期的将物品放入冻库，经过冷库制冷设备制冷降温，库内的温度降到冷冻温度，冷冻库取货出货是不定期、不定时的，对制冷时间没有具体要求，主要是防止食物的腐败变质，这就是典型的冷冻库。 快速冻结食品可以避免在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水分外析，解冻时汁液流失少，从而将细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。速冻冷库里的食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利于抵制微生物增长及其生化反应。
速冻库一般为室内型和室外型两种，其选用条件如下：
1.速冻库外的环境温度及湿度：温度为+35℃；相对湿度为80%。
2.速冻库内设定温度：l级冷库：+5～-5℃；d级冷库：-5～-20℃；j级冷库：-25℃
3.速冻库食品温度：l级冷库：+30℃；d级、j级冷库：+15℃。
4.活动速冻库的堆货有效容积为公称容积的69%左右，贮存果蔬时再乘以0.8的修正系数。5.每天进货量为冷库有效容积的8～10%。
速冻库的特点：
1、高性能的速冻库，高效节能、品质卓越；
2、高效的速冻库；3、先进的微电脑控制系统和先进的控制方法；
4、优质的冷库专用板，占地面积小、保温性能好；
5、多年的冷库设计、安装工作经验，庞大和高效率的技术群体；
6、先进的施工机械，先进的安装工艺；
7、专业的施工队伍，每个施工人员均具有长期的制冷工程施工经验，经过严格的岗位培训，持证上岗。
速冻库运用最为先进的制冷技术和保温板制造技术。

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