山东韩式裱花培训|哪家糕点学校好青岛市市北区品尚职业培训学校现开设蛋糕西点、糕点烘焙、西餐料理、日韩料理、咖啡、饮料、中餐等专业。自创建以来，一直秉承“以质量求生存，以口碑求发展”认认真真办学的宗旨。
西式面点的分类 分类方法：按工艺、面团性质、质感、品种、口感 类别： 混酥类、 发酵类、 甜品类 清酥类、 蛋糕类、 泡夫类 巧克力类、艺术造型装饰类 1、混酥类 用面粉、蛋、糖、油脂调制而成的酥性面团，根据品种要求有时须添加适量的化学疏松剂 成品特点具有酥、松、脆，可以加工小型茶点、曲奇、饼干等，加馅可以制作甜、咸派、塔、排等干点心。面团型，面糊型两类。西点制作的一种基础面团 2、发酵类 面粉中加入酵母（生物疏松剂）及适量的油脂、蛋、糖、等辅料调制而成的膨松面团。其成品特点松、软、富有弹性。 包括： 软式面包、硬式面包、脆皮面包、酥性面包。 3、甜品类 以糖、乳制品、蛋、水果、面粉等原料调制，通过烘烤或冷冻而成的甜味品种，成品特点甜度适中、软糯滑爽，添加果汁等可以制作口味独特、品种繁多、形状各异的品种，适用于餐后食用，也可在午茶或其他非用餐时间食用 4、清酥类 用冷水面团和油脂互为表里，通过反复擀叠制成的酥性面团，其成品具有层次清晰，酥、松、脆的特点，面坯通过加馅可以制作各式甜、咸点心，西点制作的一种基础面团 5、蛋糕类 以鸡蛋、糖、油脂及面粉通过搅打调制而成的面糊，其成品特点呈松软、气孔均匀、细腻的海绵状，油蛋糕和清蛋糕之分，添加奶酪、水果、巧克力等，用挤裱、装饰等特殊工艺、技艺可制作裱花蛋糕和装饰蛋糕 6、泡夫类 （哈斗、爱克力） 油脂、蛋、面粉及水或牛奶加热烫制而成的烫熟面团，成品特点 外脆、内软、中空、薄壳、表面略有龟裂状，成熟方法：烘烤 油炸 7、巧克力类以巧克力为主要原料以及直接用巧克力调制或装饰的品种，可用巧克力覆面、装饰、模塑、雕刻及捏塑，可配以果料、酒制作巧克力糖果 8、艺术造型装饰类 用可食用装饰材料单独或配以蛋糕制成的造型独特、富有创意、在食用价值的前提下，有较高艺术欣尝价值的造型类制品，成品特点工艺性强、造型精緻，有别于工艺美术，品种有：装饰蛋糕、面包、冰雕、黄油雕、巧克力制品、糖艺品等，具有食用和欣赏的双重价值 。
冷却与包装。有些蛋糕出炉后会受温度骤然的变化而收缩，因此在出炉时应注意冷却的处理，以避免过度收缩。蛋糕暴露在空气中，尤其受到了风吹的影响很容易变得干燥，所以冷却后应马上添加表面装饰，或者予以妥善包装，可延长保存的日期。包装或霜饰的蛋糕可贮存在摄氏零度至十度的冰箱内，如果在这个冷度下蛋糕未予包装或霜饰，则很快地会变干，失去应有的品质。一些大型蛋糕制作工厂，一次可制作很多蛋糕，包装后存在零下30℃的冰柜内，在销售前先从冰柜内把蛋糕取出化冰，至少2个小时以上即可保持原有的新鲜风味，贮存在零下十度冰柜内的蛋糕可经久不会变质。
烤箱的使用与保养 (1)使用前应阅读使用说明书，了解其性能 (2)食品烘烤前烤箱须预热，保证制品进炉温度达到工艺要求（预热温度≠工艺温度） (3)烘烤温度确定后，要根据食品的工艺要求合理选择烘烤时间 (4)烘烤过程中清酥类、泡夫类、蛋糕类等未定型前，切勿随意打开炉门 (5)烤箱使用后应立即关掉电源或气源，待自然冷却，温度下降后再清理存留的污物。机械设备的使用与保养 （1）使用前要了解设备的机械性能、工作原理和操作规程，进行试机，严格按照规程操作 （2）应定期对电动机传动装置易损的部件进行维修检查 （3）运转过程中不可强行搬动机械设备的变速手柄，以免损坏变速装置或传动部件 （4）机械设备不能超负荷的使用，应避免长时间不停的运转 （5）机械外部可用弱碱性温水进行擦洗，清洗时须切断电源 （6）设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查，排除故障后再继续操作 （7）设备上不要乱放杂物，以免异物掉入机械内损坏设备。
常用机械设备的种类 （1）搅拌机 用途主要是搅打鸡蛋、奶油和面团等，搅拌机的打蛋器有圆球形、钩形、扁平型三种，扁平型打蛋器主要用作油脂等硬质原料的搅打。搅拌机有打蛋机和面包面团搅拌机之分 （2）压面机（开酥机 酥皮机） 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙压成所需面皮。压面机一般有台式和立式两种。丹麦类面包使用压面机制作比手工制作效果好 （3）分块机：能将面团均匀分割成所需大小 （4）切片机：是吐司切片的专用设备。对油蛋糕也能根据需要进行切片 （5）成型机：通过机械操作能提高产品成型的稳定性 ，减轻操作强度 （6）饼干成型机（曲奇成型机）：有人工控制和微机控制等方式